Hier, je me suis mise à trier mes dossiers cuisines et je me suis rendu compte que j'avais plusieurs recettes de bûche (réalisées les années précédentes) que je ne vous ai jamais proposées. Je vais donc le faire cette semaine car même si Noël est dans 2 jours, il y a encore nouvel an et cela va peut-être intéresser quelques personnes.
Aujourd'hui, une recette très simple, rapide, fruitée et délicieuse. Composée principalement de mousse, elle n'est pas bourrative Je l'ai décorée de macarons mais à vous de faire travailler votre imagination. Si vous ne possédez pas de tapis relief, placez une feuille de rodhoïd dans votre moule à bûche.
Préparation : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Pour 8 à 10 personnes
Insert au citron
120 g de lémon curd
150 ml de crème liquide entière
Pour le financier
90 g de sucre glace
3 blancs d’œufs
30 g de farine
60 g de poudre d’amande
60 g de poudre de pistache
2 cuil. à soupe de pâte de pistache
100 g de beurre fondu
Pour le bavarois
250 g de coulis de framboises
70 g de sucre
200 ml de crème liquide entière
2,5 feuilles de gélatine (5g)
Quelques coques de macaron
Fouettez le lemon curd pour l'assouplir puis ajoutez la crème montée en chantilly. Versez la préparation dans 4 mini bûches Demarle (ou des empreintes rectangulaires à mini cakes).
Pour le financier, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, laissez tiédir. Tamisez la poudre d’amande, la poudre de pistache, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d’œufs, la pâte de pistache et pour finir ajoutez le beurre fondu au mélange.
Versez cette pâte dans un moule rectangulaire de 24 cm x 16 cm de long beurré ou en silicone, parsemez de pistache et mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6).
Taillez un rectangle de la taille du moule à bûche (le restant pouvant être congelé pour une utilisation ultérieur).
Pour le bavarois, chauffez le coulis de framboise et ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et le sucre. Montez la crème en chantilly bien ferme et incorporez-la à la purée de fruits refroidie. Placez au frais 1 heure pour que le bavarois commence à prendre.
Placez un tapis forme Demarle dans un moule à bûche de 25 cm de long. Versez la mousse aux framboises, placez les inserts au citron encore congelé puis couvrez d'un rectangle de financier. Enrobez un film alimentaire et replacez au congélateur 3 heures minimum.
Démoulez votre bûche, retirez délicatement le tapis relief (la congélation permet un démoulage parfait), placez-la sur un plat de service et laissez décongeler au frais. Décorez de coques de macaron.
Réservez au frais.
IMPRIMER : 
Bûche framboise, citron et pistache
Joyeux Noël à tous!!!!
J'espère que vous passez de supers moments et que vous avez été gâtés.
Moi, le père Noël ne m'a pas oubliée, j'ai reçu mon Thermonix hier le 24 décembre.
Encore un immense merci!!!!
A très vite
En début d'année, Manue et Nadia avaient proposé de réaliser une Mookey Bread pour le
Je l'avais réalisé ici et d'autre fois ensuite à la demande d'une de mes gourmandes favorite. J'avais noté qu'Aude et Valérie avaient réalisé une version salée super alléchante. J'avais l'idée de la réalisé un jour et c'est chose faite. C'est délicieux, la pâte est moelleux et parfumée, c'est très innovant pour un apéro je trouve. Par contre, je n'ai fait que ça car on est vite rassasié.
Vous pouvez choisir la recette de pâte que vous souhaitez, les herbes et aromates qui vous chantes et varier la chose d'une multitude defaçon.
Préparation : 40 min
Repos : 1 nuit
Cuisson : 30 min
Pour 10 personnes
280 ml de d’eau
1,5 cuil. à c. de sel
1 cuil. à s. d’huile d’olive
450 g de farine T55
1,5 cuil. à c. de levure déshydratée
70 g de beurre
1 cuil. à soupe de persil
2 gousses d'ail
40 g de parmesan râpé
Placez la farine dans le bol du robot et ajoutez tous les ingrédients. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du robot. Couvrez d'un film alimentaire et placez au frais 1 nuit (ou laissez la pâte doubler de volume à température ambiante).
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Mixez finement l'ail et le persil, placez-les dans une casserole avec le beurre et mettez à fondre. Réservez.
Versez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez en une 30ène de petites parts. Formez des boules et faites les tremper dans le beurre d'ail avant de les placer dans un moule beurré et fariné. Saupoudrez de parmesan à chaque couche. Remplissez le moule au 2/3.
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Laissez reposer 1 heure jusqu'à ce que le moule soit plein. Mettez au four 30 min à 180°C (th.6). A la sortie du four, démoulez sur un plat.
Servez tiède ou froid, nature ou accompagné de sauce.
IMPRIMER : Pull Apart bread au beurre d'ail
Voici une bûche faite pour Noël, une tuerie. Je sais vous allez me dire que les framboises ne sont pas de saison, bien que l'on en trouve facilement au moment des fêtes. Mais lors de mon 1er essaie, j'avais utilisé des framboises surgelée et à la coupe, c'était pas top top.
L'autre solution est de faire un gélifié mais je ne le souhaitais pas, pas trop envie de cette texture de gelée pour cette bûche.
J'ai également très peu gélifié la mousse, ce qui a rendu la bûche hyper fondante.
Donc j'ai utilisé des framboises fraîches et désolée si ça irrite quelques personnes mais en fait non, je ne suis pas désolée du tout, cette bûche est trop bonne.
Pour la déco, je ne savais pas trop quoi faire et c'est Manue qui m'a inspirée ici
Préparation : 2 h
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 10 personnes
Pour le biscuit progrès
4 blancs d’œufs
50 g de sucre
15 g de Maïzena
80 g de poudre d’amande
50 g de sucre glace
Pour la mousse au spéculos
250 g de mascarpone
3 œufs
60 g de sucre
2 cuil. à soupe de pâte de spéculos
2 feuilles de gélatine
250 g de framboise
6 spéculos
100 g de beurre
50 g de crème pâtissière
50 g de pâte de spéculos
150 g de chocolat noir de couverture
1 feuille de transfert
Pour le biscuit Progrès. Battez les blancs d’œufs en neige, quand ils commencent à bien mousser, ajoutez petit à petit le sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue. Ajoutez délicatement la poudre d’amande tamisée avec le sucre glace, la maïzena et les ajouter aux blancs. Versez sur une plaque de cuisson habillée de papier sulfurisé ou en silicone.
Cuire 15 min à 180°C (th.6). Démoulez après refroidissement. Réservez.
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Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone, la pâte de spéculos et fouettez encore 2 minutes.
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Essorez-la et placez la dans un bol avec 1 cuil. à soupe de crème liquide et faites la fondre au micro-onde 10 secondes. Ajoutez 2 cuil. à soupe de préparation au mascarpone puis incorporez le tout.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement.
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Placez un rectangle de biscuit progresse dans une gouttière à bûche. Versez la moitié de mousse au spéculos, répartissez les framboises, enfoncez-les puis couvrez de spéculos. Versez le restant de mousse, répartissez encore quelques framboises puis fermez la bûche avec un rectangle de biscuit. Placez au frais 6 heures minimum, au mieux 1 nuit.
Fouettez le beurre tempéré ajoutez le crème puis la pâte de spéculos. Démoulez la bûche et couvrez-la du couche régulière de crème.
Décorez selon vos envies.
IMPRIMER: Bûche framboise spéculos
Très bonne année à tous, qu'elle vous apporte santé, réussite et
bonheur.
Toute les années se suivent mais les galettes ne se ressemblent pas. Cette année, mes galettes ne sont pas une réussite esthétique par rapport à celle de l'année dernière ici. J'ai pourtant fait ma recette habituelle, galettes irrégulières, la garniture a un peu dégarpie, elles sont bien feuilletées mais friables et trop colorées (et pas de façon uniforme) mais le principal, elles sont délicieuses.
Aujourd'hui, je vous présente la galette spéculoos et poires. Au départ, je voulais faire comme pour ma bûche Spéculoos-framboise mais au dernier moment, j'ai changé les framboises contre des poires au sirop maison. Il n'y a pas la petite touche acidulée mais c'est une super association gourmande.
Pour 8 personnes
Préparation : 1h30
Temps de repos : beaucoup
Cuisson : 45 min
Pâte feuilletée inversée
Tout est ici
Pour les poires au sirop
2 poires
300 ml d'eau
80 g de sucre de canne
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
Lavez et épluchez les poires. Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendu en 2, la cannelle et la badiane. Portez à ébullition puis ajoutez les poires.
Laissez cuire à petit bouillon pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir les poires dans le sirop. Egouttez-les et coupez-les en dés.
Pour la crème de spéculoos
*Crème pâtissière
250 ml de lait
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
10 g de farine
10 g de Maïzena
*Pour la crème de spéculoos
80 g de beurre
80 g de poudre d'amande
40 g de spéculoos en poudre
40 g de sucre
2 cuil. à soupe de pâte de spéculoos
1 œuf
20 g de Maïzena
Portez le lait à ébullition avec le sucre. Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, la farine puis versez le lait chaud. Faites épaissir sans cesser de mélanger. Versez dans un saladier, laissez refroidir recouvert d'un film alimentaire.
Fouettez le beurre tempéré avec le sucre, la poudre d'amande, les spéculos en poudre, la Maïzena puis ajoutez l’œuf et le jaune. Incorporez 80 g de crème pâtissière et la pâte de spéculoos.
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Montage :
Prélevez 500 g de pâte feuilletée et divisez en 2 parts. Etalez-la et découpez 2 disques de 26 cm et 27 cm de diamètre. J’utilise un cercle à tarte, le 1er disque je le coupe en suivant le bord du cercle, le second 0,5 cm plus loin.
Humidifiez légèrement la périphérie. Déposez la crème sur le disque, répartissez les dés de poire et placez la fève. Recouvrez du second disque de pâte puis appuyez pour souder les pâtes au raz de la crème pas sur le bord. Placez au frais 30 minutes.
Retournez l’ensemble, la pâte du dessous passe au dessus ainsi la surface est très plate, plus de dénivelé du à la crème.
Badigeonnez de jaune d’œuf sans atteindre le bord, retour au frigo puis 2ème badigeonnage. Dessinez votre motif à l’aide d’un couteau bien aiguisé mais sans l’enfoncer dans la pâte. Réaliser 4 petits trous cachés dans le motif. Mettez au four 45 minutes à 180°C (th.6) pas plus fort.
IMPRIMER : Galette des rois spéculoos et poires
